Nuestros platos en el Backöfele
Entrantes y sopas
Sopa franconia de albóndigas de hígado
con Flädle caseros (tiras de crepe)
€
6,80
Sopa de Scheurebe
con crujientes de canela
€
6,90
Tartar de arenque Matjes
con nata agria al rábano picante, manzanas, cebolla y pepinillos sobre remolacha marinada, con pan negro tostado
€
8,80
«Blaue Zipfel»
tres pequeñas salchichas asadas cocidas en caldo de vino con cebolla y zanahoria, con pan negro
€
9,80
1/2 docena de caracoles Achat
gratinados con mantequilla de hierbas, con pan de hierbas crujiente
€
7,50
Ensalada de acompañamiento
lechugas variadas aliñadas con nuestro aderezo de la casa
€
4,00
Pan y mantequilla
€
4,70
Brotzeit y ensaladas
«Gerupfter» franconio
camembert aliñado con mantequilla, nata, cebolla y pimentón, con pan negro
€
15,60
Gelatina de cabeza de cerdo «con música»
gelatina en aliño de vinagre y aceite con cebolla, pepinillos, rabanitos y patatas salteadas con tocino y cebolla
€
16,00
Ensalada «Backöfele»
con ensaladas caseras de patata, col, pepino, zanahoria y apio, y lechugas variadas, con pan de hierbas crujiente
€
17,60
a elegir con:
Tiras de pechuga de pavo
€
+6,20
Tiras de roast beef salteadas
€
+8,50
Filete de lucioperca
asado con la piel
€
+7,00
Champiñones salteados
€
+6,00
De la parrilla
«Pfeffer Pfännle»
medallones de cerdo, tocino crujiente, salsa cremosa de pimienta y spätzle con mantequilla
€
25,40
Filete de lucioperca
asado con la piel, con zanahorias glaseadas, salsa de cangrejo de río y puré de patata con hierbas
€
25,30
Salchichas asadas de Franconia
una pareja de salchichas asadas sobre chucrut, con salsa de cerveza negra, pan negro y mostaza
€
16,50
Cocina franconia
Schäufele franconio (paletilla de cerdo asada)
de paletilla de cerdo con salsa de cerveza negra, chucrut y knödel de patata
€
29,70
Asado estofado con cebolla
de ternera con cebolla pochada en salsa y knödel de patata
€
27,20
Menú de boda franconio
punta de cadera de ternera con salsa de manzana y rábano picante, arándanos rojos y tallarines salteados con pan rallado fundido en mantequilla
€
26,80
Sauerbraten «Backöfele»
con knödel de patata, col lombarda, arándanos rojos y una salsa refinada con chocolate negro
€
28,50
Vegetariano y vegano
Asado festivo -vegano-
casero, de lentejas y frutos secos, con salsa oscura, ratatouille y patatas baby
€
23,00
Tortitas de Grünkern -vegano-
caseras, con lechugas variadas y dip de hierbas
€
16,50
Guiso de lentejas -vegetariano-
según la receta de la abuela Ehehalt, con verduras y spätzle de cuchara franconios
€
14,80
Nuestros clásicos
Cordon bleu
relleno de jamón jugoso y queso, con ensalada de patata casera
€
22,30
Auténtico escalope a la vienesa
de lomo de ternera, con ensalada de patata casera y arándanos rojos
€
29,80
Filete de pavo en costra crujiente
con salsa holandesa, tortitas de patata y arándanos rojos
€
25,40
Escalope de cerdo
con plato de ensaladas franconio, compuesto por ensaladas caseras de patata, col, pepino, zanahoria y apio, y lechugas variadas
€
21,00
Cartas
Un poco de rebozuelos
Carta de postres
Carta de vinos
Cartas
Aquí encontrará todas nuestras cartas especiales.
Un poco de rebozuelos
Carta de rebozuelos
Entrantes
Crema de rebozuelos
con rebozuelos frescos y berro de huerta
€
7,50
Sopa fría de pepino
con picatostes de ajo tostados y eneldo fresco
€
7,20
Ensalada de tomate y pan blanco
con gambas a la plancha, pepino, cebolla roja y albahaca
€
13,80
Platos principales
Filete de trucha asalmonada
a la plancha con la piel
con hinojo estofado a la naranja, salsa de Silvaner y patatas baby
€
25,80
Pechuga de pollo a la parrilla
con tallarines cremosos de rebozuelos, pesto y tomates cherry confitados
€
24,60
Fleischküchle franconio
con rebozuelos en nata y patatas salteadas con cebolla y panceta
€
21,80
Schupfnudeln veganos
con rebozuelos salteados, crema agria de hierbas y tomates secos
€
22,40
Rebozuelos frescos
en salsa de nata y hierbas con knödel de pan
€
26,60
Salchichas asadas caseras*
€
+6,50
Escalope de cerdo pequeño*
€
+6,00
Filete de pechuga de pavo*
€
+8,40
Filete de trucha asalmonada*
€
+10,80
Escalope a la vienesa pequeño de lomo de ternera*
€
+11,70
*Estos platos solo se pueden pedir junto con una ración de rebozuelos.
Carta de postres
Postres
Was Süaß: nuestro clásico
Kaiserschmarrn del Backöfele
Nuestra especialidad de postre
crujiente y caramelizado a nuestra manera,
con almendras, avellanas y pasas
con helado de vainilla y nata montada
tarda un poquito
se sirve en sartenita a partir de 2 personas, para compartir
€
9,50 (p.P)
Siempre apetece
Apfelpfannküchle (tortitas de manzana)
tortita caramelizada rellena de manzanas
con helado de vainilla y nata montada tarda un poquito
€
9,90
El chocolate hace feliz
triple chocolate para triple felicidad:
pastel de chocolate, mousse de chocolate, helado de chocolate
€
9,80
«Me tomaría otro Eierlikörchen»
cremoso licor de huevo en copa
con un copete de nata a la vainilla y una galleta
€
7,70
Amor ardiente
helado de vainilla Bourbon sobre frambuesas templadas
€
8,80
Mousse de chocolate blanco
con compota de cereza y crocante de almendra
€
9,80
«Betthupferl» salado
con Pfefferbeißer (salchichas secas picantes), dados de queso con nueces,
uvas y pastas saladas
€
9,30
Para terminar
Café y más
Espresso
€
2,50
Espresso doble
€
4,00
Cappuccino
€
3,10
Taza de café
€
3,00
Café con leche
€
3,10
Latte macchiato
€
3,80
Vino de postre
Rieslaner Auslese 2024 - Weingut Manfred Braun, Nordheim
Dulce noble
€
7,00 0,1l
«El final más hermoso para una velada de disfrute
y la coronación de cualquier postre.»
Flores delicadas junto a aromas frutales claros y brillantes de piña concentrada
y melocotón bien maduro, con un toque de cítricos.
Dulzor que se une a una jugosidad estimulante.
Aguardientes
Antigua destilería Wecklein
Aguardiente de pera Williams Christ
40%
€
5,50 2cl
Licor de avellana franconio
40%
€
5,50 2cl
Aguardiente de ciruela mirabel
40%
€
5,00 2cl
Weingut am Stein: destilados de la casa
Orujo de Silvaner
Barrica, 45%
€
5,50 2cl
Ciruela claudia
38%
€
5,00 2cl
Kirschwasser (aguardiente de cereza)
38%
€
5,00 2cl
Manzana
Barrica, 40%
€
5,00 2cl
Licores y hierbas
Licor de hierbas franconio
30%
€
3,50 2cl
Ramazotti, con hielo y limón
30%
€
3,20 2cl
Licor de endrinas
20%
€
3,00 2cl
Carta de vinos
VERDADEROS TESOROS
Franconia redescubierta
2021/22 MÜLLER-THURGAU
Weingut Franziska Schömig - seco
€
29,00 (0,75l)
2020/21 DOMINA
Weingut Franziska Schömig - seco
€
42,50 (0,75l)
La gran Franconia añeja
2018/19 SILVANER
Weingut Meintzinger - seco
€
78,50 (0,75l)
2020/21 SILVANER GG
Weingut Bürgerspital - seco
€
62,00 (0,75l)
2017 SILVANER GG
Weingut am Stein - seco
€
99,00 (0,75l)
2017 WEIßER BURGUNDER GG
Divino Nordheim - seco
€
76,00 (0,75l)
2018 RIESLING GG
Weingut Schloss Sommerhausen - seco
€
80,00 (0,75l)
2015 SPÄTBURGUNDER
Weingut am Stein - seco
€
78,00 (0,75l)
2009 MERLOT
Weingut Richard Östreicher - seco
€
98,00 (0,75l)
LOS SCHOPPEN BLANCOS
2022/23 MÜLLER-THURGAU "Backöfele"
Elaboración: Weingut Rudloff - seco
€
6,00 (0,25 l)
2021/22 MÜLLER-THURGAU
Weingut Peter Rudloff - seco
€
6,00 (0,25 l)
2022/23 SILVANER "Backöfele"
Elaboración: Weingut Peter Rudloff - seco
€
6,20 (0,25 l)
2022/23 SILVANER
Weingut am Stein - seco
€
6,30 (0,25 l)
2022/23 RIESLING
Weingut Peter Rudloff - seco
€
6,80 (0,25 l)
2021/22 RIESLING
Weingut Hans Wirsching - seco
€
7,80 (0,25 l)
2021/22 WEIßBURGUNDER
Weingut Peter Rudloff - seco
€
7,20 (0,25 l)
2022/23 SCHEUREBE
Weingut am Ölspiel - semiseco
€
7,00 (0,25 l)
2021/22 BACCHUS
Weingut Peter Rudloff - semiseco
€
6,60 (0,25 l)
2022/23 BACCHUS
Elaboración: Weingut Am Stein - seco
€
6,50 (0,25 l)
LOS SCHOPPEN TINTOS
2022/23 ROTLING
Weingut Peter Rudloff - seco
€
6,60 (0,25 l)
2020/21 CUVÉE TINTA „Spitalschoppen“
Weingut Bürgerspital - seco
€
7,00 (0,25 l)
2020/21 REGENT
Becksteiner Winzer - semiseco
€
6,00 (0,25 l)
2022/23 DOMINA
Weingut Meintzinger - seco
€
7,80 (0,25 l)
FRANCONIA AFRUTADA
Fruta ligera
2022/23 MÜLLER-THURGAU
Weingut Leininger - seco
€
19,00 (0,75 l)
2022/23 MÜLLER-THURGAU
Weingut Rainer Sauer - seco
€
21,00 (0,75 l)
2022/23 SAUVIGNON BLANC
Christine Pröstler - seco
€
26,50 (0,75 l)
2022/23 SAUVIGNON BLANC
Weingut Juliusspital - seco
€
21,50 (0,75 l)
2022/23 SCHEUREBE
Weingut Peter Rudloff - seco
€
22,00 (0,75 l)
Fruta intensa
2021/22 SAUVIGNON BLANC
Weingut Roth - seco
€
27,50 (0,75 l)
2022/23 SCHEUREBE
Weingut Horst Sauer - semidulce
€
37,00 (0,75 l)
2021/22 SCHEUREBE
Weingut am Stein - seco
€
46,00 (0,75 l)
2021/22 BLANC DE BLANCS
Weingut Hans Wirsching - seco
€
31,00 (0,75 l)
2022/23 GEWÜRZTRAMINER
Weingut Schloss Sommerhausen - seco
€
26,00 (0,75 l)
SILVANER LIGEROS
2022/23 SILVANER „Backöfele Eigenbau“
Elaboración: Weingut am Stein - seco
€
23,00 (0,75 l)
2022/23 SILVANER
Weingut am Stein - seco
€
26,00 (0,75 l)
2020/21 SILVANER
Weingut Roth - seco
€
31,00 (0,75 l)
2022/23 SILVANER
Weingut Horst Sauer - seco
€
28,50 (0,75 l)
2021/22 SILVANER
Glaser Himmelstoss - seco
€
29,50 (0,75 l)
2022/23 SILVANER
Bürgerspital Würzburg - seco
€
24,00 (0,75 l)
2022/23 SILVANER
Weingut Hofmann - seco
€
28,00 (0,75 l)
2022/23 BLAUER SILVANER
Weingut Schloss Sommerhausen - seco
€
27,50 (0,75 l)
2020/21 SILVANER
Weingut Staudt - seco
€
28,50 (0,75 l)
SILVANER GRANDES
2022/23 SILVANER
Weingut Wirsching - seco
€
37,50 (0,75 l)
2022/23 SILVANER
Weingut Rainer Sauer - seco
€
47,50 (0,75 l)
2020/21 SILVANER
Weingut am Stein - seco
€
47,00 (0,75 l)
2021/22 SILVANER
Weingut Peter Rudloff - seco
€
35.50 (0,75 l)
2021/22 SILVANER
Weingut Ernst Popp - seco
€
31.50 (0,75 l)
2022/23 SILVANER
Weingut Juliusspital - seco
€
34,50 (0,75 l)
2021/22 SILVANER
Weingut Horst Sauer - seco
€
73,50 (0,75 l)
RIESLING LIGEROS
2021/22 RIESLING
Weingut Rainer Sauer - seco
€
36,50 (0,75 l)
2021/22 RIESLING
Weingut am Stein - seco
€
39,00 (0,75 l)
2021/22 RIESLING
Weingut Bürgerspital - seco
€
33,50 (0,75 l)
RIESLING GRANDES
2020/21 RIESLING
Weingut Rainer Sauer - seco
€
36,50 (0,75 l)
2020/21 RIESLING
Weingut am Stein - seco
€
39,00 (0,75 l)
2020/21 RIESLING
Weingut Bürgerspital - seco
€
33,50 (0,75 l)
BURGUNDER LIGEROS
2022/23 GRAUBURGUNDER
Weingut Meintzinger - seco
€
28,50 (0,75 l)
2022/23 WEIßBURGUNDER
Weingut Peter Rudloff - seco
€
29,50 (0,75 l)
2022/23 GRAUBURGUNDER
Weingut Leininger - seco
€
26,00 (0,75 l)
2022/23 CHARDONNAY
Weingut Hans Wirsching - seco
€
38,50 (0,75 l)
BURGUNDER GRANDES
2021/22 WEIßBURGUNDER
Weingut Höhn - seco
€
40,00 (0,75 l)
2022/23 CHARDONNAY
Weingut Christine Pröstler - seco
€
43,00 (0,75 l)
2021/22 WEIßBURGUNDER
Weingut am Stein - seco
€
48,50 (0,75 l)
FRANCONIA TINTA
Franconia tinta ligera
2021/22 CUVEE „SCHWARZER PETER“
Weingut Peter Rudloff - seco
€
25,50 (0,75 l)
2021/22 SPÄTBURGUNDER
Weingut Ernst Popp - seco
€
27,00 (0,75 l)
2022/23 SPÄTBURGUNDER
Weingut Hofmann - seco
€
28,50 (0,75 l)
2019/20 SPÄTBURGUNDER
Weingut am Stein - seco
€
41,00 (0,75 l)
2019/20 ACOLON
Weingut Roth - seco
€
37,50 (0,75 l)
Gran Franconia tinta
2021/22CABERNET DORSA
Weingut Ernst Popp - seco
€
28,50 (0,75 l)
2018/19 SPÄTBURGUNDER
Weingut am Stein - seco
€
55,00 (0,75 l)
2020/21 CUVÉE AUS CABERNET
Weingut Peter Rudloff - seco
€
54,50 (0,75 l)
2021/22 BLAUFRÄNKISCH R
Weingut Bürgerspital - seco
€
41,00 (0,75 l)
2019/20 SPÄTBURGUNDER RR
Weingut Hofmann - seco
€
71,00 (0,75 l)
Tradición franconia
Ya en 1580 el príncipe-obispo Julius Echter fundó la casa original. Por eso el Backöfele cuenta desde entonces con más de 425 años de tradición familiar franconia.
Ambiente acogedor
Hay un lugar adecuado para cada uno. Puede ser el pequeño rincón romántico, la mesa acogedora para el vaso de vino en el patio interior o la gran mesa frente a una pintura mural antigua.
Cocina con buen gusto
Ofrecemos una cocina franconia clásica, con ojo para los detalles y mucha pasión por la tradición. Lo nuevo se integra con el mismo cariño que lo probado.
Postres
Algo dulce: nuestro clásico
Kaiserschmarrn del Backöfele
Nuestra especialidad de postre
crujiente y caramelizado a nuestra manera,
con almendras, avellanas y pasas
con helado de vainilla y nata montada
tarda un poco
servido en sartén a partir de 2 personas, para compartir
€
9,50 (p.P)
Siempre entra bien
Tortita de manzana
tortita caramelizada rellena de manzana
con helado de vainilla y nata montada tarda un poco
€
9,90
El chocolate hace feliz
triple chocolate para triple felicidad:
tarta de chocolate, mousse de chocolate, helado de chocolate
€
9,80
«Tomaría otro traguito de licor de huevo»
cremoso licor de huevo en copa
con un copete de nata de vainilla y una galleta
€
7,70
Amor ardiente
helado de vainilla Bourbon con frambuesas calientes
€
8,80
Mousse de chocolate blanco
con ragú de cereza y crocante de almendra
€
9,80
«Betthupferl» salado
con salchichones picantes, daditos de queso con nueces,
uvas y snacks salados
€
9,30
Para terminar
Café y más
Espresso
€
2,50
Espresso doble
€
4,00
Cappuccino
€
3,10
Taza de café
€
3,00
Café con leche
€
3,10
Latte macchiato
€
3,80
Vino de postre
Rieslaner Auslese 2024 - Weingut Manfred Braun, Nordheim
Dulce noble
€
7,00 0,1l
«El final más bello para una velada llena de placer
y la corona de cualquier postre.»
Flores delicadas junto a aromas frutales claros y brillantes de piña concentrada
y melocotón plenamente maduro, con un toque de cítricos.
La dulzura se une a una jugosidad estimulante.
Aguardientes, para entrar en calor
Alte Hausbrennerei Wecklein
Aguardiente de pera Williams Christ
40%
€
5,50 2cl
Licor de avellana franconio
40%
€
5,50 2cl
Aguardiente de ciruela mirabel
40%
€
5,00 2cl
Weingut am Stein: aguardientes de la casa
Orujo de Silvaner
Barrique, 45%
€
5,50 2cl
Ciruela claudia
38%
€
5,00 2cl
Kirschwasser
38%
€
5,00 2cl
Manzana
Barrique, 40%
€
5,00 2cl
Licores y hierbas
Licor de hierbas franconio
30%
€
3,50 2cl
Ramazotti
con hielo y limón, 30%
€
3,20 2cl
Licor de endrinas
20%
€
3,00 2cl
¿Cuántos comensales podemos darles la bienvenida?
Elija la opción que corresponda, por favor.
